Làm tỏi đen như thế nào? Hướng dẫn làm tỏi đen ở nhà

Tìm hiểu về tỏi đen

Tỏi đen (Black garlic) được biết là tỏi được lên men từ tỏi thông thường trong một khoảng thời gian khá dài, tỏi tạo ra có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay, hăng của tỏi thông thường và có công dụng gấp rất nhiều lần tỏi thông thường. Ở Hàn Quốc và Nhật Bản, tỏi đen được sử dụng rất nhiều với tác dụng là một loại thực phẩm tăng cường sức khỏe. Tỏi đen có khả năng chống ô xy hóa cao và nó được tin là có thể kéo dài tuổi thanh xuân.

Chính vì những tác dụng tuyệt vời của tỏi đen mà giá của tỏi đen thường cao, nếu như ở Nhật Bản và Hàn Quốc – bạn phải trả cho 1kg tỏi đen là 4-5 triệu đồng thì tại Việt Nam chỉ có từ 1,3-2 triệu/kg (tùy vào chất lượng và hình thức). Mặc dù vậy giá cả này vẫn tương đối cao, vậy làm cách nào để có thể làm ra được tỏi đen. Hôm nay các chuyên gia của sieunghe.com sẽ hướng dẫn mọi người quy trình công nghệ và cách làm tỏi đen dễ dàng và chất lượng nhất.

cach-lam-toi-den

Nguyên lý tạo thành tỏi đen

Với tỏi bình thường, nó màu trắng, vị cay và hăng nhưng tỏi đen lại có màu đen, vị ngọt dịu, mùi thơm nhẹ và kết cấu dẻo. Đặc điểm này được giải thích do melanoidin được sản xuất từ các tác dụng hóa học giữa axit amin và đường. Sau đó tỏi chuyển từ màu trắng thành màu đen. Bên cạnh đó, trong suốt thời gian lên men, các carbonhydrat lưu trữ bị phá vỡ, biến thành đường đơn làm lượng đường trong tỏi tăng, mang lại hương vị ngọt ngào cho tỏi đen.

Chọn máy làm tỏi đen

Để có thể tạo ra tỏi đen bạn phải có các trang thiết bị đó là máy làm tỏi đen (máy lên men tỏi đen). Tùy thuộc vào lượng tỏi cần dùng mà bạn lựa chọn những chiếc máy với công suất hợp lý. Có thể dùng loại mini cho gia đình hoặc loại dùng trong công nghiệp dưới đây.

Cách lựa chọn nguyên liệu và các bước làm tỏi đen

  • Để làm được tỏi đen chất lượng cao thì bước lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Nên chọn những củ to và tròn, không bị xây xát, các phần bên trong cũng phải đảm bảo chất lượng.
  • Để làm cho tỏi không bị thối rữa và mọc mầm, chúng ta cần bảo quản tỏi sớm nhất có thể. Hãy cất tỏi ở nơi lạnh, nhiệt độ thích hợp từ 0 đến -1 độ C, độ ẩm không khí 70%.
  • Sau đó rửa sạch tỏi bằng nước sạch, phải để cho tỏi thật khô sao cho không còn giọt nước nào đọng lại trên bề mặt củ. Hãy để tỏi trong môi trường thoáng đãng từ 4 tới 6 tiếng trước khi làm

Các bước làm tỏi đen

Phương pháp làm tỏi đen tại nhà

Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu và máy làm tỏi đen, thì làm tỏi đen tại nhà rất đơn giản, các bạn bắt đầu lên men (bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện)

  • B1: Bắt đầu các bạn chọn một chiếc nồi điện có khả năng điều chỉnh nhiệt độ (nồi cơm đun ở nhiệt độ thấp từ 55 đến 65 độc C). Chú ý cần đảm bảo chiếc nồi này không có khả năng đếm thời gian tự ngắt.
  • B2: Dùng một lượng tỏi tươi vừa đủ, không bóc bỏ, để vào một chiếc hộp thủy tinh hoặc nhựa có thể chịu nhiệt. (Chọn hộp với kích thước vừa để chắc chắn khi đặt vào nồi điện vẫn có một khe hở nhỏ giữa hộp và thành nồi.

lam-toi-den-tai-nha

  • B3: Để một chiếc nhiệt kế vào trong hộp chứa tỏi rồi quấn kín hộp bằng một màng nhôm mỏng. Làm sao cho một đầu nhiệt kế thò ra ngoài để có thể nhìn được chỉ số nhiệt độ. Tốt nhất, nên chọn nồi điện có vung trong suốt để dễ dàng nhìn thấy chỉ số nhiệt độ trong nồi.
  • B4: Kết thúc, các bạn để hộp đựng tỏi vào nồi điện, cắm điện và bật chế độ nấu ở nhiệt độ khoảng 55 độ C. Để như thế trong vòng 40 ngày, tỏi tươi sẽ tự lên men thành tỏi đen. Tỏi đen sau khi đưa ra có thể bóc vỏ ăn ngay, mỗi ngày từ 1 đến 3 củ có công dụng trong phòng và chữa nhiều bệnh.

Cách làm tỏi đen trong công nghiệp (sản xuất tỏi đen với số lượng lớn)

Khi đã có máy làm tỏi đen và có đủ nguyên liệu chúng ta bắt tay vào sản xuất

  • B1: Ban đầu, bạn điều chỉnh máy lên men ở nhiệt độ 0-50 độ C, độ ẩm 60-80%, cho máy chạy trong thời gian từ 8–10 tiếng.
  • B2: Tiếp theo, chỉnh máy lên men ở nhiệt độ 50-70 độ C, độ ẩm 65-90%, từ 20 đến 30 tiếng, khi đó tỏi tươi sẽ lên men dần để biến thành tỏi đen.

may-len-men-toi-den

  • B3: Sau đó điều chỉnh máy làm tỏi đen ở nhiệt độ 75–80 độ C, độ ẩm 75–95% trong thời gian hơn 200 giờ. Đến lúc này tỏi đen đã được tạo thành.
  • B4: Cuối cùng, sấy khô tỏi đen ở nhiệt độ 80–900C, sau đó đóng gói

Với những hộ gia đình muốn sử dụng tỏi đen hàng ngày với chất lượng tốt nhất và giá rẻ nhất thì đây là cách làm tỏi đen đơn giản nhất. Chúc bạn thành công!

nano cucurmin

Làm tỏi đen như thế nào? Hướng dẫn làm tỏi đen ở nhà
5 (100%) 1 vote

×

NANO CURCUMIN - 250.000đ/Hộp

Mua 4 hộp giảm 120.000đ

Mua 8 hộp giảm 400.000đ

Mua 12 hộp giảm 840.000đ

(Miễn phí vận chuyển khi mua từ 4 hộp trở lên)

Nano Curcumin

Cam kết hiệu quả khi sử đúng liệu trình được tư vấn